部分氫化植物油是飲食中最大的反式脂肪來源，因為它們製造成本低，保質期長。雖然它們存在於各種加工食品中，但政府最近開始限制反式脂肪。
「心臟病」
人工反式脂肪可能會增加患上心臟病的風險。
食用反式脂肪代替其他脂肪或碳水化合物的人經歷了LDL（壞）膽固醇的顯著增加而沒有相應的HDL（好）膽固醇升高。
同時，大多數其他脂肪往往會增加LDL和HDL。
同樣，用反式脂肪替代其他膳食脂肪會顯著增加總膽固醇與高密度脂蛋白「好」膽固醇的比例，並對脂蛋白產生負面影響，這兩者都是心臟病的重要危險因素。
「胰島素敏感性和糖尿病」
反式脂肪與糖尿病風險之間的關係尚不完全清楚。
一項針對超過80,000名女性的大型研究指出，食用反式脂肪最多的人患糖尿病的風險高出40％。
然而，兩項類似的研究發現反式脂肪攝入與糖尿病之間沒有關係。
一些對照研究檢查反式脂肪和糖尿病風險因素，如胰島素抵抗和血糖水平，顯示不一致的結果。
大量的反式脂肪會損害胰島素和葡萄糖的功能。
「炎症」
過度炎症被認為是許多慢性疾病的主要原因，例如心臟病、代謝綜合症、糖尿病和關節炎。
反式脂肪在替代飲食中的其他營養素時會增加患炎症機會，特別是在體脂過多的人群中。
「血管」
反式脂肪會破壞血管內層的內皮細胞。
然而，它們對癌症風險的影響尚不清楚。
完全避免反式脂肪可能很棘手。
為了避免反式脂肪，仔細閱讀標籤很重要。 不要在配料清單上吃含有任何部分氫化物品的食物。
與此同時， 一些加工食品，如普通植物油，含有反式脂肪，但未在標籤或配料清單上列出。
因此，減少飲食中加工食品的數量是目前最有效的方法。
西方飲食中的大多數反式脂肪對身體的健康有害。
儘管來自動物產品的反芻動物（天然）反式脂肪被認為是適量的安全的，但是人造的反式脂肪與包括心臟病在內的健康問題密切相關。
人造反式脂肪同樣與長期炎症，胰島素抵抗和2型糖尿病有關，特別是對於肥胖或體重過重的人。
