草酸鹽可以減少礦物質吸收。草酸鹽（草酸）可以與腸道中的礦物質結合，防止它們中的一些被吸收，特別是當與纖維結合時。
例如，菠菜富含鈣和草酸鹽，可以防止大量鈣被吸收到體內。
即使菠菜中鈣的吸收減少，當牛奶和菠菜一起食用時，牛奶中的鈣吸收也不會受到影響。
一些草酸鹽可以通過腸道內的細菌分解，這種細菌在與礦物質結合之前就會發生。
研究發現患有炎症性腸病的人患腎結石的風險增加。這部分是因為它們無法調節吸收的草酸鹽量。
同樣，已經進行胃旁路手術或其他改變腸道功能的患者的尿液中發現草酸鹽水平升高。
這表明服用抗生素或患有腸道功能障礙的人可能從低草酸鹽飲食中獲益更多。
「草酸鹽含量高的食物」
草酸鹽幾乎存在於所有植物中，但是一些植物含有非常高的量，而其他植物含量非常少。動物性食物只含有微量。
草酸含量高的食物（每份100-900毫克）包括：
- 甜菜葉
- 大黃
- 菠菜
- 甜菜
- 瑞士甜菜
- 菊苣
- 可可粉
- 羽衣甘藍
- 紅薯
- 花生
- 蘿蔔青菜
- 楊桃
「腎結石」
鈣和少量草酸鹽一般同時存在於泌尿道中，但它們仍然溶解並且不會引起任何問題。
然而，有時它們會結合形成晶體。這些晶體會導致結石的形成，特別是當草酸鹽含量高且尿量低時。
小結石通常不會引起任何問題，但是大結石在尿道中移動時會引起嚴重的疼痛、噁心和血液。
雖然還有其他類型的腎結石，但大約80％是由草酸鈣組成。
醫生只為尿液中含有高濃度草酸鹽的患者開出嚴格的低草酸鹽飲食（每天少於50毫克）。因此，不時進行測試以確定需要多少限制是很重要的。
「大多數含有草酸鹽的食物都非常健康」
一些低草酸飲食的支持者表示，最好不要食用富含草酸鹽的食物，因為它們可能會對健康產生負面影響。
然而，許多含草酸鹽的食物含有重要抗氧化劑，纖維和其他營養素的健康食品。
因此，完全停止食用高草酸鹽食物並不會對身體好。
許多含有草酸鹽（草酸）的食物都很美味，並提供許多健康益處。 對大多數人來說，避免它們是不必要的，甚至可能是有害的。
「如何降低草酸飲食」
因腎結石而接受低草酸鹽飲食的患者通常被要求每天少吃50毫克。
以下是關於如何遵循低草酸鹽飲食的一些提示：
- 從草酸鹽含量極低的食物清單中選擇各種營養密集的動植物來源
- 煮沸富含草酸鹽的蔬菜：煮沸的蔬菜可以將草酸鹽含量從30％降低到近90％，具體取決於蔬菜的類別
- 多喝水：每天至少2升。 如果患有腎結石，每天至少要飲用2.5升水
- 獲得足夠的鈣：鈣與腸道中的草酸鹽結合，減少身體吸收的量，因此每天嘗試大約800-1,200毫克
鈣含量高，草酸鹽含量低的食物包括：
