冬至是一年二十四節氣最重要的一個節令，這天太陽運行至黃經270度，直射南回歸線，陽光對北半球的照射角最斜，影子最長，是全年正午太陽高度最低的一天。冬至日是北半球全年中白晝最短、黑夜最長的一天，古人認為冬至適逢陰陽交替時刻，陰氣盛極轉衰，陽氣剛要萌生，是冬盡春來的前兆，故稱為冬至。每年的聖誕前12月21日至23日就要進入冬至，傳統上一家人會做冬吃冬至飯，並有吃湯圓、吃餃子等習俗，比過年更為重視。由於冬至時節天寒陰鬱，因此不妨從冬至飯著手，養陰益陽，補益身心，律動健康。

 

 

養陰益陽

古人認為冬至陰極陽生，陽氣開始生發，應該要養陽。「陽」是指人體的活動能量，天氣寒冷，要顧護陽氣，避免過度耗散。「陰」則是滋養人體的營養物質，冬至時候是最容易吸收外來物質，都市人容易生活習慣不良，導致體質陰虛，在冬天需加強理氣補腎。冬至天寒地凍，宜陰陽雙補，適時養生。

 

 

雞、牛、羊

冬天可選擇食用一些溫補食材，如雞、牛、羊等，有滋補養氣、補虛暖胃的作用，可適量食用。

 

 

精選推介

 

麻油雞湯

一講到麻油雞第一時間會想到台灣，香港冬至習俗吃湯圓，台灣除吃湯圓外，家家戶戶還會飄來麻油香。麻油雞湯適合在寒冷時候進食，有助活血、驅寒、暖身，今年疫情少出門常坐家中，冬至飯不妨喝一碗麻油雞湯，讓身體行氣活血一下。

 

材料：雞半隻、老薑1塊（約120g）、麻油100毫升、米酒1瓶、沸水500毫升、冰糖少許。

做法：雞去除內臟、洗淨、切件。老薑洗淨、切片。

開火隨即落麻油和薑片，冷油下薑片煸炒約2分鐘至薑片色深、浸潤出香（麻油不耐高溫，熱鍋大火爆炒會變質帶出苦味），然後加入雞肉，轉大火一同翻炒約4分鐘至雞皮微帶金黃，關火，加入米酒，再開大火滾香，然後再加入沸水和少許冰糖煮滾。

 

 

 

大白菜

俗話說「百菜不如白菜」，大白菜有溫胃益氣、驅寒防風、滋陰潤燥和潤腸通便等的功用，是冬至養生進補不能缺少的蔬菜，大白菜除了媲美「百菜」，還很「百搭」，搭配肉類、海鮮或其他蔬菜皆很匹配。

 

 

精選推介

 

大白菜羊腩煲

秋冬進補最常吃羊肉，但羊肉吃多燥熱，搭配屬涼性的大白菜，正好平衡屬性。羊肉搭配大白菜，營養價值高，補氣又潤燥。

 

材料：大白菜半顆、羊腩1.5斤、炸枝竹4支、冬菇6粒、馬蹄8粒、乾蔥3粒、蒜3顆、薑片10片、南乳1磚、腐乳2湯匙、柱侯醬2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、冰糖20克、紹興酒1湯匙、水800毫升。

做法：大白菜洗淨，切成塊狀。羊腩洗淨、切件、汆水，沖淨備用。枝竹灼水迫油、瀝乾。冬菇浸發，對半斜切。馬蹄洗淨、削皮、切半。薑洗淨，切厚片。蒜枝洗淨，斜切成段。乾蔥去衣、切片。南乳壓成泥狀。

加熱炒鑊後加入一湯匙油，先爆香蒜段和乾蔥，盛起備用。加入少許油，放入冬菇爆香，盛起備用。加入少許油，放入薑片爆香，再加入南乳、腐乳和柱侯醬，轉小火炒香，然後加入羊腩兜勻，加入紹興酒，再加入冬菇、馬蹄、冰糖和少量水。將炒鑊內的食材轉倒入炆鍋內，加水蓋過食材，大火煮滾後轉中小火加蓋炆煮1小時（中途檢查是否需要添加適量水），開蓋加入生抽和老抽拌勻，再加入枝竹拌勻，最後加入已爆香的蒜段。大白菜以少許油清炒，伴羊腩同吃。

 

 

 

茼蒿

茼蒿營養價值豐富，並帶有特殊香味，可消食開胃，且具滋陰潤肺、養心理氣、養脾補肝的作用，很適合冬至節氣食用。

 

 

精選推介

 

蒜炒茼蒿

麻油雞和羊腩煲等補食屬大辛大熱的食物，多吃容易上火，所以在冬至飯裡添加一道口味清新的茼蒿菜，可有助解膩消滯、增加食慾、清熱降燥。

 

材料：茼蒿2扎、蒜頭6瓣、鹽適量。

做法：茼蒿洗淨，摘去根頭，切成適當大小。蒜頭去衣、拍扁。

燒熱穫，加兩湯匙油，爆香蒜頭。倒入茼蒿拌炒，並於鍋邊倒入少量清水，持續拌炒至軟身，加入少許鹽調味，拌炒均勻即成。

 

 

 

穴位養生

冬至是一年養生最關鍵的點，揉搓穴位可有助調理經絡，祛體濕溫陽氣，達至養生保健的功效。

 

湧泉穴

湧泉穴為全身俞穴的最下部，在腳底前部人字狀紋路交會凹陷處，介乎腳拇趾和食趾趾縫對下與腳跟前三分之一的位置。它是腎經的首穴，《黃帝內經》中記載：「腎出於湧泉，湧泉者足心也。」意指腎經之氣水如泉湧，湧灌身體四肢各處。冬至地氣向上沖，按湧泉穴就如同打開生命之泉的出口，給身體源源不竭的能量，使身體氣血運暢良好，腎精充足。

 

方法：以大拇指輕輕按揉穴位至感到微熱，按揉時可以其他四指助力。

 

 

*提提你！冬至養生湯水和食物選擇良多，上述為精選參考建議，身體狀況和體質因人而異，如有疑問請諮詢醫生意見。*