糖尿病飲食建議
糖尿病病人飲食需要多加注意,了解哪些飲食菜單食物會對您的身體有幫助,這一點非常重要。
1. 計數食飯
一般情況,女性每餐約需四十至六十克碳水化合物,男性約需五十至八十克,餐與餐間或/及睡前可能需要進食十至二十克碳水化合物的小食。
一碗白飯(中號碗)有五十克碳水化合物,含量和兩塊半麵包或一碗麵(熟、不計水份)相同,水果則每個含有大約十至二十克碳水化合物。個別人士會隨年齡、身高、體重、活動量的不同,碳水化合物的需求亦不同,必需諮詢醫生或營養師。
2. 高纖穩糖
高纖飲食能穩定血糖,因為纖維素可延長身體吸收碳水化合物的時間,減低對胰島素的需求。
建議午餐及晚餐進食最少一碗蔬菜、瓜或菇類,而澱粉質方面,應該多選擇全麥五穀類,例如麥包、麥皮、糙米及紅米。
3. 少食多餐
控制食量及進食時間,對穩定血糖亦非常重要。
「少食多餐」是平衡血糖的飲食口訣,因為正常人進食後,血糖必然上升;而血糖已「責界」或患者的空腹血糖已經較高,如果再大量進食,飯後的血糖必然飆升得更快,所以每次只進食適量食物,並平均分開時段來進食。
4. 揀低升糖
選食「低升糖指數(GI)」的食物。升糖指數即是指食物經消化後,影響血糖上升快慢及幅度的數值
指數五十五或以下即「低升糖指數」,例如全麥維早餐粟米片、黃豆或脫脂奶;
界乎五十六至六十九則是「中升糖指數」,例如紅米飯、番薯或香蕉;
高於七十或以上的「高升糖指數」食物,例如白飯、西瓜或焗薯。
5. 烹調要點
宜清淡,以少油、少鹽、少糖為原則。
多選用新鮮或急凍的食物,避免罐頭或加工食物。
宜選用植物油烹調,及注意用油份量,每人每餐的食用量應為1至2匙。
避免煎炸食物,宜採用蒸、煮、灼、炆、焗、微波爐等烹調方法
一週餐單範例(適合糖尿病患者)
|
星期一 |
星期二 |
星期三 |
星期四 |
星期五 |
星期六 |
星期日 |
早餐 |
吞拿魚低脂芝士麥包三文治 |
早餐全麥穀物片(低糖)配脫脂奶 |
番茄肉絲湯通粉 |
全麥饅頭 |
生菜雞絲湯意粉 |
番茄雞蛋麥包三文治 |
麥皮脫脂奶配紅莓乾及原味果仁 |
低脂低糖朱古力奶 |
加鈣低/無糖豆漿 |
加鈣低/無糖豆漿 |
加鈣低/無糖豆漿 |
||||
上午茶點 |
蘋果 |
梨 |
橙 |
提子 |
火龍果 |
西瓜 |
原味餅乾 |
午餐 (假設外出飲食) |
雲吞湯米粉 |
番茄牛肉飯 |
意式香草大蝦意粉 |
白切雞飯(去皮) |
野菜豚肉拉麵 |
冬瓜海鮮湯飯 |
蝦餃、燒賣、牛肉腸粉、雞包 |
焯菜(不添加油) |
焯菜(不添加油) |
田園沙律(少醬) |
焯菜(不添加油) |
焯菜(不添加油) |
|||
下午茶點 |
奇異果 |
木瓜 |
低脂低糖果味乳酪 |
原味餅乾 |
乾焗原味果仁 |
草莓 |
蜜柑 |
晚餐 (以一家四人分量設計) |
番茄香茅鮮蝦湯 |
雜菜雞湯 |
雪耳雞湯 |
豆腐蔬菜湯 |
白玉雜菜粒湯 |
雜菜雞湯 |
番茄香茅鮮蝦湯 |
西蘭花炒帶子 |
蘑菇焗雞 |
四蔬炆豬肉 |
松子馬蹄碎肉 |
蘑菇粟米魚柳 |
彩蔬拌魚柳 |
田園生菜包 |
|
香茅肉絲 |
翡翠蝦餅 |
香草三文魚薯餅 |
翡翠蝦餅 |
香茅蒜片焗雞 |
果香肉丁 |
煎釀燈籠椒 |
|
菇菌炒雜菜 |
肉崧香葉炒四季豆 |
肉崧蒜茸茄子 |
菇菌炒雜菜 |
肉崧香葉炒四季豆 |
肉崧蒜茸茄子 |
菇菌炒雜菜 |
|
糙白米飯 |
紅白米飯 |
多榖麥飯 |
藜麥白米飯 |
糙白米飯 |
紅白米飯 |
多榖麥飯 |
|
甜品 |
燉蛋 |
菊花紅豆糕 |
豆沙糯米糍 |
桂花煮梨 |
奇異果 |
燉蛋 |
木瓜啤梨果凍 |
降血糖的營養主食和菜譜
· 五穀雜糧,如莜麥面、蕎麥麵、燕麥片、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維的主食,長期食用可降低血糖、血脂;
· 豆類及豆製品,豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素,且豆油含不飽和脂肪酸,能降低血清膽固醇及甘油三酯;
· 苦瓜、凍干桑葉、洋蔥、香菇、柚子、南瓜可降低血糖,是糖尿病人最理想食物,如能長期服用一些植物活性硒,則降血糖和預防併發症的效果會更好。
菜譜1--雞片炒油菜:
第一步,將油菜洗凈擇好並切斷,把雞肉切成片塊。第二步,鍋熱油,煸炒油菜,放適量的醬油,水和鹽繼續煸炒。第三步把雞片放入煸炒,炒熟盛盤即可食用。
這道菜簡單易做,且營養豐富。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C,胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。
菜譜2--牛肉絲炒紅蘿蔔:
第一步,牛肉洗凈,切成肉絲,用適量的澱粉、醬油和料酒調汁,把牛肉絲浸泡入味。第二步,紅蘿蔔刮皮洗凈,切成細絲。第三步,鍋熱油,將紅蘿蔔絲放進快炒,加入鹽、醬油炒均,取出備用。第四步,鍋熱油,下姜蔥略炒,再放入牛肉絲快炒幾下,並加入紅蘿蔔絲,旺火快炒即可。
紅蘿蔔質脆甜美,素有「小人參」之稱,美國科學家證實每天吃紅蘿蔔可使血中膽固醇降低10%~20%,降血脂,達到降壓強心功效。
菜譜3--砂鍋小排骨:
第一步,將排骨剁成3厘米長的段備用,冬菇切成小片。第二步,鍋內放水燒開,放入排骨,約5分鐘後撈出。第三步,將排骨放入砂鍋,再放入冬菇、蔥、姜、清湯、食鹽、料酒,中火燉熟即可。
這是適於糖尿病人的中熱量菜譜。
菜譜4--玉米須煲瘦肉:
第一步,取玉米須和瘦豬肉一起,加水共同煮湯。第二步,待熟後,去掉玉米須,飲湯食肉。
該菜譜適用於一般糖尿病人,但偏於腎陽不足者並不適宜。
會員評論