大寒是冬季和一年中最的一個節氣,每年120日前後,太陽到達黃經300度,大寒節氣到臨。過了大寒下一個節氣就是立春,故大寒正處於由冬藏到春生、陰陽轉換的時機。此時可以開始為適應春天的特性做準備,適當減少進補,進食一些清潤應季的蔬菜瓜果。不目前天寒冷,好發感冒、肺炎和哮喘等疾病,適當地吃一些溫散風寒的食物和粥品,可暖身養生,有助抵禦風邪,也可為身體調養固本。

 

 

減少進補 增吃清潤

 

上兩週的寒流,相信不少人都打了好幾次邊爐,吃了不少溫補的食物驅寒,冬日是進補的好時機,不溫補食物多吃易上火,加上冷颼颼少不了常開暖爐,更為乾燥上火。自踏入大寒,氣將慢慢轉接春天,開始減少進食溫補食物,適量增吃一些清潤的食物,以順應季節循變化。

 

清潤食物

踏入大寒節氣,大自然的陰氣漸落,陽氣萌生,此時身體的臟腑、四肢和關節處於寒涼狀態,宜以「滋陰潛陽」為飲食原則,吃清淡、遠肥膩、少重味、避燥烈、忌生冷。除繼續小寒時的「少鹹增苦養心氣」養生飲食之道,並應增吃一些應季的蔬菜瓜果,如冬瓜、木瓜、蘿蔔、竹笋、白菜、豆腐、雪梨、奇異果、甘蔗、蜂蜜等。

 

 

精選推介

 

木瓜花生魚湯

木瓜和魚煲湯清甜鮮味,花生煲湯潤肺生津。木瓜花生煲魚湯營養價值豐富,並具有潤肺潤燥、健脾補腎之效,是大寒時的滋補佳品。

 

木瓜1個、花生半杯(約50克)、牛鰍魚1條、蔥1條、薑3片、鹽適量。

做法:木瓜削皮、剖開、去籽、切塊。花生洗淨、熱水煮5後撈起備用。牛鰍魚去除魚鱗、魚鰓及內臟(購時可請魚檔處),清洗乾淨。蔥洗淨切段,薑洗淨切片。

燒熱平底穫,加少許油,油熱後放入蔥、薑,聞到香氣後將牛鰍魚放入,中火煎至兩面金黃色。煲1.5公升水,放入花生、木瓜和煎過的魚和薑,大火煲滾後轉小火煲1.5小時,關火前下適量鹽調味。

 

 

 

散風寒 吃粥養生

 

民間有「小寒大寒,防風禦寒。挾大寒,冷成冰團。」一說法,小寒至大寒是全年最冷的時期,在踏入大寒後,慢慢步入季更替,天往往會忽冷忽熱,此時更要注養生保健,吃一些溫散風寒的食物和養生粥品,為慎防生病奠立強壯根基。

 

溫散風寒的食物

乍暖還寒的天氣令人患上感冒,此時除了避進食生冷食物外,也要適量食用一些羊肉、牛肉、鰱魚、大棗、紫蘇葉、生薑、大蔥、辣椒、花椒、桂皮等辛溫解表、溫陽散寒的食物,以暖和身體,防禦感冒。

 

 

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生薑蘿蔔牛肉湯

牛肉甘溫而不燥,具有驅寒、補腎、補氣、補血的功效,白蘿蔔清潤,搭配能祛風散寒的薑、蔥和胡椒粉,是滋補又禦寒的湯水。

 

牛肉1斤、白蘿蔔半條、蔥1條、薑2片、桂皮少量、胡椒粉少量、鹽少量。

做法:牛肉洗凈切成小塊以適量米酒汆水、再以清水沖淨。蔥洗淨、切段。薑切片、拍扁。桂皮略為沖洗。白蘿蔔去皮、洗凈、切成小塊。

用瓦煲或砂煲煲1.2公升水,水滾後加入牛肉、蔥、薑和桂皮,以慢火燉煮約1小時至牛肉軟身,然後加入白蘿蔔繼續燉煮約15分鐘煮至白蘿蔔熟透,關火前加少許鹽和胡椒粉調味。

 

 

 

養生粥品

寒冷時總會想吃一些暖身的食物,但又要為春天的升發特性做準備,忌吃易燥熱上火的食物,此時喝上一碗熱熱呼呼的粥就最為適合,既飽腹暖身,又有調養固本的功效。粥能搭的食材甚廣,可按個人體質熬煮不同款式的養生粥。脾胃虛人士可加淮山、茨實、糯米、小麥、白扁豆等。氣血虛的人士可加龍眼肉、百合、雪耳、核桃、大棗等。

 

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八寶

每年的農十二月初八為佛的「臘八節」,相傳這一天是釋迦牟尼成道的日子,一些佛教寺院會在這天煮粥供佛,並分送十方善信。十二月初八早上吃臘八粥據說如吃佛粥,可以得到佛祖的庇佑,漸漸成為民間傳統。適逢今年的大寒正是十二月初八,不妨也在早上吃一碗臘八粥,應節之餘溫暖身心。脾胃虛人士也可藉此養護脾胃。

 

 

白米50克、糯米20克、紅棗10粒、小麥10克、蓮子(去芯)10克、薏米10克、紅豆10克、黑豆10克、綠豆10克、扁豆10克、花生10克、龍眼肉10粒、冰糖適量。

做法:紅豆、黑豆、綠豆和扁豆提前一晚以清水浸泡。大米、糯米、小麥、蓮子和薏米浸泡1小時。紅棗洗淨。花生洗淨,以熱水煮5後撈起備用。

除紅棗外,把其好的材料放進煲內,加入1.8公升水,大火煲滾後轉小火煲約45小時,不時攪拌一下以免黏底,然後放入紅棗再煲30,關火前加入冰糖拌至溶化。

 

 

蓮子百合大棗枸杞桂花粥

蓮子百合養心安神、補脾益腎。大棗和枸杞補血補氣、養肝明目、滋陰潤肺。桂清香,還有溫補陽氣的功用。此粥口感清甜滋潤,更為適合氣血虛的人士補氣血,安心神。

 

蓮子(去芯)20克、百合(去蒂)15克、大棗10粒、枸杞2匙、米1杯、桂乾適量、冰糖適量。

做法:蓮子和百合浸泡1小時。大棗、枸杞和米洗淨。

把蓮子放進煲內,加入1.8公升水,大火煲滾後加入百合、大棗和米,轉小火煲約1小時15分,不時攪拌一下以免黏底,放入枸和冰糖再煲15,拌和撒上桂花碎即成。

 

 

 

*提提你!大寒養生湯水和食物選擇良多,上述為精選參考建議,身體狀況和體質因人而異,如有疑問請諮詢醫意見。*