立春是一年中的第一個節氣,在每年23日至5日間來臨,「立」是開始之意,意指揭開春天的序幕,表示萬物復甦的春季開始萌動。不過,雖然是春季的開始,但此時天氣仍然寒冷,也常春雨綿綿、乍暖還寒,故需要保養陽氣,以適應季節變化。此外,春季的五行屬木,與肝相應,故自立春起養生之道從護肝開始。

 

 

補氣

 

一年之計在於春,這是人體生理機能、新陳代謝最活躍的時期,所立春是最合適養生的季節,讓身體恢復元氣。立春到臨陽氣初生,為順應陽氣生發、萬物始生的節氣特點,宜食用辛甘發散之食物,如韭菜、洋蔥、芹菜、菠菜、芥菜、白菜、菠菜、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子、豆豉、杞子、雞蛋及紅棗等有助升發陽氣。

 

 

韭菜

明代醫學家李時珍曾說:「韭葉熱根溫,功用相同,生則辛而散血,熟則甘而補中,乃肝之菜也。」所謂肝菜是指韭菜對肝的功能有益,春天多吃韭菜,可溫補肝臟、助陽固精、袪散陰寒、增強人體脾胃之氣,有助保持體內正常的新陳代謝。

 

精選推介

 

韭菜炒雞蛋

韭菜和雞蛋同樣是辛甘發散之食物,很適合立春時作為養生菜餚。韭菜性溫,雞蛋性平,前者有補腎補陽的作用,後者有滋陰、補血氣、養心神的作用,兩者同吃有協調陰陽的效果,對調補身體有不錯功效。

 

韭菜一札、雞蛋兩隻、薑一小塊。

做法:韭菜洗淨,切一吋長。雞蛋打入碗中,加入少許鹽和糖發勻。薑削皮、磨成細粒。

燒熱鑊,爆香薑粒,加入韭菜,放入少許鹽同炒,炒到6成熟撈起瀝乾。炒韭菜的鑊洗淨後重新燒熱,轉細火,加入雞蛋炒至8成熟,再加入韭菜翻炒均勻。

 

 

 

減酸增甘

 

立春過後,氣溫、日照、降雨都會開始上升或增加,陽氣的升發會令身體五臟六腑蓄積的內熱之毒發出來,導致肝火旺盛,和誘發身體炎症,如生飛滋、口苦咽乾、便祕、色斑等症狀,故立春的養生之道,除了順應陽氣生發食用辛甘發散之食物外,還應著重調補脾胃,少吃油膩重味、酸味和辛辣食物,增吃一些清火甘潤的食物,以清降肝火。

 

少酸少油

唐代養生學家孫思邈在《千金方》說:「春七十二日,省酸增甘,以養脾氣。」在五行理論中,五味對應五臟,酸入肝,本有補肝功效,但酸具收斂之性固澀的作用,酸味食用過多,會抑制脾胃功能,不利於陽氣的生發和肝氣的疏泄,導致肝氣太旺,因此立春時要減少吃酸。

 

此外,肝屬木,味為酸;脾屬土,味為甘,木勝土,進食油膩重味的食物會助陽外泄,令肝木生發太過,傷及脾土,導致脾胃負擔加重,容易造成肚瀉不息。

 

具有酸收性的食物如有番茄、烏梅、山楂、橙、柑、柚、杏、木瓜、枇杷、橄欖、檸檬、石榴、提子、蘋、西蘭花、酸菜等。羊肉、鵪鶉、海魚、蝦、螃蟹等酸性食物,在立春時也需注減少食用。

 

 

甘潤清火

春季草木萌發,充滿生機,但人體此時肝氣旺盛,故飲食調養宜清淡可口,多吃甘潤清火食物,防止毒素損害肝臟。春筍、豆芽、菠菜、蘿蔔、韭菜、生菜、百合、馬蹄、梨、龍眼肉、雪耳、蜂蜜、大棗等甘潤食物,不妨增吃一點。

 

精選推介

 

醃篤鮮

醃篤鮮是以醃製的鹹肉配上春筍等材料,以小火長時間煨煮而成的鮮美濃湯,營養豐富。春筍在春天當時當令,脆嫩鮮美、清香甘醇,性味甘平,並具有健脾補氣、化痰止咳、滋陰明目、消食利便的作用,自立春起最適合吃春筍菜式或湯品養生。

 

春筍1(約450克)、鹹肉50克、五花肉200克、金華火腿250克、百頁紙20張、白菜數條、雞骨半隻雞的份量、蒜苗絲少許、米酒適量。

做法:

雞高湯:雞骨汆水備用。雞骨與金華火腿放入700毫升滾水中,大火煲滾後轉小火燉煮8小時以上至湯頭呈現乳白色,或是以鐵鑄鍋熬煮2小時後再炆焗2小時,重覆1次。

備料:五花肉洗淨、汆水、以重物壓1小時瀝乾水份、切成小塊。鹹肉以清水煲煮,以去除部份鹹味,切成小塊備用。春筍洗淨,用刀撥開外葉、去除根部纖維處,再以滾刀法切塊。百頁紙對摺兩次、呈長條狀,在中間處打一個結即完成百頁結。另取一盆溫水,放入小蘇打粉攪拌,將百頁結浸泡約1小時後取出,再以清水沖洗至摸起來觸感較澀、完全不滑,可使百頁結久煮不爛。白菜洗淨。

熬煮:將處理好的五花肉、鹹肉、春筍、百頁結放入備妥的雞高湯,大火煲滾後加入米酒,轉小火熬煮1小時,待表面呈現一層油膜,放入白菜燜煮約3分鐘,起鍋前放蒜苗絲點綴。

 

 

豆芽豆腐湯

春天是生發的季節,黃弄萌芽長出嫩芽,此時的新芽最營養美味,給身體帶來滿滿能量。豆芽還有健脾和胃、清熱下火的功效,有助肝氣疏通,緩解立春換季時的肝火燥熱。

 

豆芽300克、豆腐1盒或1磚、蔥1條、鹽適量。

做法:豆芽摘去根部、洗淨。豆腐切塊。蔥洗淨,一半切段一半切粒。

燒熱鑊,加少許油,放入豆芽,炒出香味後加適量水,轉中火煮約10分鐘,黃豆芽酥爛時,放入豆腐,改小火慢燉10分鐘,加入蔥段和適量鹽調味,起鍋時撒入蔥花即可。

 

 

 

*提提你!立春養生湯水和食物選擇良多,上述為精選參考建議,身體狀況和體質因人而異,如有疑問請諮詢醫意見。*