1. 計數食飯

  一般情況,女性每餐約需四十至六十克碳水化合物,男性約需五十至八十克,餐與餐間或/及睡前可能需要進食十至二十克碳水化合物的小食

 

  一碗白飯(中號碗)有五十克碳水化合物,含量和兩塊半麵包或一碗(熟、不計水份)相同,水果則每含有大約十至二十克碳水化合物。個別人士會隨年齡、身高、體重、活動量的不同,碳水化合物的需求亦不同,必需諮詢醫生或營養師。

 

2. 高纖穩糖

  高纖飲食能穩定血糖,因為纖維素可延長身體吸收碳水化合物的時間,減低對胰島素的需求。

 

  建議午餐及晚餐進食最少一碗蔬菜、瓜或菇類,而澱粉質方面,應該多選擇全麥五穀類,例如麥包、麥皮、糙米及紅米

 

3. 少食多餐

  控制食量及進食時間,對穩定血糖亦非常重要。

  「少食多餐」是平衡血糖的飲食口訣,因為正常人進食後,血糖必然上升;而血糖已「責界」或患者的空腹血糖已經較高,如果再大量進食,飯後的血糖必然升得更快,所以每次只進食適量食物,並平均分開時段來進食。

 

4. 揀低升糖 

  選食「低升糖指數(GI)」的食物。升糖指數即是指食物經消化後,影響血糖上升快慢及幅度的數值

  指數五十五或以下即「低升糖指數」,例如全麥維早餐粟米片、黃豆或脫脂奶;

  界乎五十六至六十九則是「中升糖指數」,例如紅米飯、番薯或香蕉;

  高於七十或以上的「高升糖指數」食物,例如白飯、西瓜或焗薯

 

5. 烹調要點

  宜清淡,以少油、少鹽、少糖為原則。

  多選用新鮮或急凍的食物,避免罐頭或加工食物。

  宜選用植物油烹調,及注意用油份量,每人每餐的食用量應為12匙。

  避免煎炸食物,宜採用蒸、煮、灼、、微波爐等烹調方法

 

一週餐單範例(適合糖尿病患者)

 

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

早餐

吞拿魚低脂芝士麥包三文治

早餐全麥穀物片(低糖)配脫脂奶

番茄肉絲湯通粉

全麥饅頭

生菜雞絲湯意粉

番茄雞蛋麥包三文治

麥皮脫脂奶配紅莓乾及原味果仁

低脂低糖朱古力奶

加鈣低/無糖豆漿

加鈣低/無糖豆漿

加鈣低/無糖豆漿

上午茶點

蘋果

提子

火龍果

西瓜

原味餅乾

午餐

(假設外出飲食)

雲吞湯米粉

番茄牛肉飯

意式香草大蝦意粉

白切雞飯(去皮)

野菜豚肉拉麵

冬瓜海鮮湯飯

蝦餃、燒賣、牛肉腸粉、雞包

焯菜(不添加油)

焯菜(不添加油)

田園沙律(少醬

焯菜(不添加油)

焯菜(不添加油)

下午茶點

奇異果

木瓜

低脂低糖果味乳酪

原味餅乾

原味果仁

草莓

蜜柑

晚餐

(以一家四人分量設計)

番茄香茅鮮蝦湯

雜菜雞湯

雪耳雞湯

豆腐蔬菜湯

白玉雜菜粒湯

雜菜雞湯

番茄香茅鮮蝦湯

西蘭花炒帶子

蘑菇

四蔬豬肉

松子馬蹄碎肉

蘑菇粟米魚柳

彩蔬拌魚柳

田園生菜包

香茅肉絲

翡翠蝦餅

香草三文魚薯

翡翠蝦餅

香茅蒜片

果香肉丁

煎釀燈籠椒

菌炒雜菜

崧香葉炒四季豆

茄子

菌炒雜菜

崧香葉炒四季豆

茄子

菌炒雜菜

糙白米飯

紅白米飯

榖麥飯

藜麥白米飯

糙白米飯

紅白米飯

榖麥飯

甜品

燉蛋

菊花紅豆糕

豆沙糯米糍

桂花煮梨

奇異果

燉蛋

木瓜梨果凍

 

降血糖的營養主食和菜譜

 

· 五穀雜糧,如莜麥面、蕎麥、燕麥片、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維的主食,長期食用可降低血糖、血脂;

· 豆類及豆製品,豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素,且豆油含不飽和脂肪酸,能降低血清膽固醇及甘油三酯;

· 苦瓜、凍桑葉、洋蔥、香菇、柚子、南瓜可降低血糖,是糖尿病人最理想食物,如能長期服用一些植物活性硒,則降血糖和預防併發症的效果會更好。

 

菜譜1--雞片炒油菜

 

第一步,將油菜洗擇好並切斷,把雞肉切成片塊。第二步,鍋熱油,炒油菜,放適量的醬油,水和鹽繼續炒。第三步把雞片放入炒,炒熟盛盤即可食用。

 

這道菜簡單易做,且營養豐富。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C,胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。

 

菜譜2--牛肉絲炒紅蘿蔔:

 

第一步,牛肉洗,切成肉絲,用適量的澱粉、醬油和料酒調汁,把牛肉絲浸泡入味。第二步,紅蘿蔔刮皮洗凈,切成細絲。第三步,鍋熱油,將紅蘿蔔絲放進快炒,加入鹽、醬油炒均,取出備用。第四步,鍋熱油,下姜蔥略炒,再放入牛肉絲快炒幾下,並加入紅蘿蔔絲,旺火快炒即可。

 

紅蘿蔔質脆甜美,素有「小人參」之稱,美國科學家證實每天吃紅蘿蔔可使血中膽固醇降低10%~20%,降血脂,達到降壓強心功效。


菜譜3--砂鍋小排骨:

 

第一步,將排骨剁成3厘米長的段備用,冬菇切成小片。第二步,鍋內放水燒開,放入排骨,約5分鐘後撈出。第三步,將排骨放入砂鍋,再放入冬菇、蔥、、清湯、食鹽、料酒,中火燉熟即可。

 

這是適於糖尿病人的中熱量菜譜。

 

菜譜4--玉米須煲瘦肉

 

第一步,取玉米須和瘦豬肉一起,加水共同煮湯。第二步,待熟後,去掉玉米須,飲湯食肉。

 

該菜譜適用於一般糖尿病人,但偏於腎陽不足者並不適宜。